遅くなりまして亀レスです。

> イノシシのもつ鍋の味付けは味噌でしょうか？　冷凍庫にシシ肉が眠っているので
> 作ってみたいのですが。

基本的には味噌味でしょうね！
作り方をお教えいたします。

お肉が綺麗であればそのままでよいのですが とりあえず茹でこぼしした方が良いかも知れません
沸騰したお湯の中にさっとお肉を煮立てて お湯からお肉を取り出します。
臭いが気になるようでしたら お湯にポカリスエットの粉を一袋入れるか ペットボトルのポカリで茹でこぼします。 臭いが少し消えますので・・・
スライス生姜も良いけど生姜臭くなるかもしれないので直ぐに取りだして下さい。
そのあとはお鍋に日本酒だけを入れて（お肉が浸るくらい）
蓋をしないでコツコツと煮ます。
お肉が柔らかくなったら堅い野菜から順に入れて 煮込んで下さい。
お味噌は好みですが合わせ味噌が良いみたいですよ！

食べるときに薬味ネギをのせるか 食べる直前に大きめに切ったネギを入れて一煮立ちさせるのも良いでしょう。

いろいろと挑戦してみて下さい。

コメント：火を通したお肉が白くなるようでしたらイノブタです。 野生のお肉は火を通すと牛肉と鯨肉のように色が黒くなりますよ！