林業,チェーンソー Vol.7

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本郷大先生　ひろしま県民の森　99.9.30

　台風18号が猛威を振るった翌日は『広島きのこ同好会』と『山口なばの会』合同の採集会。初日は本郷先生の講演と懇親会、翌日は採集会である。
　会誌に名前が出ていたのでうっすらとは名前を覚えていたが会うのは初めてである。　講演の中で出てくるキノコの名前はやたらと学名であった。先生方の気の使い用からかなりの権威者らしい事は気づいていた。

宿泊部屋での２次会が終わり私と同期の人が『おじさん初めてですね。』と言わなくて良かったといい、『どれくらいの人なんです？』と山口なばの会の人に問いかけると帰ってきた言葉は『ヒダｘｘでは日本一。』差し出された物的証拠は保育社の原色日本新菌類図鑑であった。菌類研究者とは異なり食べれるきのこを覚えたいフツーのきのこ愛好家ではあるがその図鑑の示す権威は知っているのでした。
　　　_つぐお
本郷　次雄　滋賀大学名誉教授。元日本菌学会会長。理学博士。

1999.9.11 吉和

　つばが無いのでナラタケモドキ。３日後にはその間に雨が降ったりしてだめになっていた。
ヌメリイグチ，サクラシメジ，ムラサキアブラシメジ

オオクロイグチではないかと思っている真っ黒なキノコ。結構茎が裂けていて傘が開く頃には自重で根元が折れて転んでいる事が多い。

『広島きのこ同好会』　食べるのが主体

『山口なばの会』　　　アカデミックな団体　入山には会員番号入りの名札を着用。研究会は毎月開催。若手が多く、写真撮影をする人が多い。あんな装備じゃ、写真はとれるがたくさんのキノコは取れない。標本といった感じで、種別に紙袋に入れる人さえ居る。カメムシやさなぎに生えるキノコを見つけて喜んだり、群生しているコウタケを１本持ち帰ったりと私とは大きく異なる人たちだった。（たぶん幹部・幹部候補）
1999.9 もみのき

　もみのきで見かけたナメクジ。雌雄同体の動物だったっけ？　相互に交尾中？

　鷹村先生の籠　この人の持ち物には徹底した思い入れが感じられる。こんな既製品を見つけてくる上に蓋にはカゴタケ等のレリーフまで施している。

今年も会えたね　ソライロタケetc　99.10.xx

　山に生えるキノコを観察し始めて１年が経過した。再びめぐってきた秋。旬を過ぎて色が悪くなってはいたがソライロタケに再会した。きのこ鍋に入れて失敗したニンギョウタケにも出会えた。時期がくれば又会えるというのはうれしい事である。

　ニンギョウタケの成長状態からすると今年は昨年よりも１週間は遅れているのではないだろうか？県北のハツタケではそれ以上のようである。乾燥はキノコの発生に大きく影響するし、気温が下がってこないと秋のキノコも生えてはこない。『ツキヨ（タケ）が出ないとね。』とは県民の森の職員の弁。 10/3時点ではガ龍山のツキヨタケはナメコ程度の大きさであった。
やみくもに山に出かけても見つかるわけではないが出かけないよりは見付けることができる。発生時期を予測し、その前後合わせて3回訪れる。
　　　じゅうたん　(3個所を毎週見て回るのはけっこう大変)
今年の絨毯爆撃的なキノコ狩りから休日に余裕のあるキノコ狩りに移行できるのは来年からである。レパートリー・テリトリーを増やさなければね。

　9/27 カンゾウタケを見つけた。幼菌である。キノコ狩りの本に載っており、５月６月と捜していたのに見つからず同好会の先輩方に元宇品に生えるのしか知らないと言われてあきらめていたキノコである。食用に取ってゆく人は居ないだろうが『なんだ？』と蹴飛ばされる恐れは有るので枯れ葉と枯れ枝でさりげなく、しっかりと隠して待つこと４日。先生に会える もみのき森林公園の秋のキノコ狩り会場へ持ち込んだ。『今の時期に』，『元宇品以外で』，『色が悪いね』
　色が悪いのは確かであった。図鑑の写真と比べるとずいぶん黒い。日光を浴びたキノコは発色が良い。

　メイン・ディッシュ。カンゾウタケのステーキ，刺身。
　この後、酸味が弱くなるという事で茹でてもみたが加熱すると軟らかくなりぬめりも出てくる。イグチ類の傘を加熱したのと同様な状態。酸味はというと茹でただけでは残っている。
　このキノコは滅多な事では手に入るものでは有るまい。幸運にも入手し、試食する機会があったなら生食をおすすめする。上質の霜降り肉を思わせる切り口の色調。生の肉質の歯触りを楽しんでもらいたい。山取りキノコで生食可になっているきのこは希少である。スライスしてサラダにすれば酸味は気にならないだろうし特徴その１の色彩は堪能できる。少しは刺身？で。醤油が合うとは思えない。特徴その２の歯触りであるから少し厚切りでないと具合が悪い。ドロリとしたドレッシングかマヨネーズ、ポン酢マヨネーズ当たりが試しどころかな？

まだ見ぬキノコ　コウタケ　99.10.9

　県北できのこと言えばコウタケである。食べ過ぎるとアクの為に口腔が切れるといい、古いシロは30mにもなり何回も往復する事になるという。調理方法を知らないのであるが見つけれたら調べる事にしよう。たちまち乾燥保存しておけば良いし、焚き火の跡に焼いて（？焼き芋の要領）ポン酢だったかで食べるのが一番とか。採れたらの話である。
　この日の目標はコウタケ。 7:30 到着時には先客３台。その後１台。4.5時間歩き回ってもしかしたらケロウジに限りなく近いコウタケかと思いき、腐りかけのキノコは後からやって来たコウタケ 取りの人に『ケロウジだね。』と一蹴されてしまった。おそらく３カ所以上のシロを知っていそうなその人の獲物はまだ幼菌の コウタケ３～４本。出かける時期、捜す場所、割きうる時間。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゾウタケ
総合的に考えれば競争の少ない場所での雑茸探しが一番である。

あけび＆高枝切り

　予想通りの成果に元気回復策。場所を変えてアミタケをそこそこ、 もみのき森林公園ではもうモミタケにはお目にかかれそうにない事を確認し、大雨で洗い流されたサクラシメジのシロなどの状況を見た後そこそこのウスヒラタケを土産に最後の訪問場所へ アケビを採りに行った。用意しておいた高枝切りでは届かなかったので木に登ってから使い子供との約束を果たす。

　　100g小売り価格
　　　　長崎屋店頭表示
　　コウタケはマツタケと入れ替わった
　　99.10.28 迄の初期価格
　　99.10.29 各 1,000 Down

コウタケ	1,500	マツタケ以前
マツタケ	10/28迄	10/29～
特選	14,000	↓1,000
つぼみ	12,000	↓1,000
開き	8,000	↓1,000

乾燥させて保存し、水で戻して戻し汁と共に具を足して炊き込み御飯に！と店の売り場に張ってあった。
アクを取るために茹でるというのも有り、よく分かりません。水で戻した段階でかじってみて茹でこぼすか戻し汁も使うか決めるのが良かろう。

　川上先生のお勧めは塩漬け。生のコウタケを細かく裂いて塩でサンドイッチにする。
２週間後当たりから塩の付いたコウタケをおかずにご飯を食べる。

00.10.13 今年は2,000安値で開始。コウタケの姿が無い。
01.10.25 開始は例年並だったが不作で品不足。開きの10,000と15,000(値を上げてきた)の２価格。

左の写真は10/11緑化センターでのキノコ鑑定会。川上先生他、御疲れ様である。 9～10は県民の森。休み無しなのであった。補佐役のキノコ鑑定士の皆さん頑張ってお手伝いしてますね。

目指すきのこは　コウタケ　99.10.xx

　かみさんの知っている山のきのこは　マツタケとコウタケ。『また、（家事を放り投げて）山に行って！』何とか見返してやりたいものである。母が幼少の折りには採れたというがマツタケは探すだけ無駄だと思っている。従って何とか見つけたいのはコウタケ。どちらもシロを形成するきのこなのできのこ探しはシロ探し、そして厳しい争奪戦？目指すきのこは市場で売れる高級キノコなので探しに来る人は多いはずなのである。

小動物の泥浴び場を見つけた。傍にはカノシタの大きいサイズ2本。カノシタ
　かなり大きく食べれるサイズ

　シロにしか生えないのでその場所を知る先人は手早く見つけてしまう、対して初めての素人はそうした先人がやってくる前にきのこを見つけなければ採る事が出来ない。朝5時半には家を出て7時過ぎに麓に着き入山。尾根付近の斜面を笹や小潅木を掻き分けながら歩き回る事数時間。笹に覆われた所はきのこ狩りの適地ではないのだがこの地のどこかにシロが有り、下草の少ないような所など有りそうに無い状況ではひたすら歩いてみるしかないのである。公園の尾根を端から移動して歩いているが歩いたブロックにコウタケが群生するシロが有り先人に先を越されていなければ見つけれるというだんだん気力の抜けて行くきのこ狩りである。
　私が一尾根歩き回って戻ってくると先人がやってきている。もう一尾根廻って戻る頃には先人は引き上げて行く。先週は話が出来なかったのでコウタケの発生状況は不明であるが、先々週では生え始めといった所であった。この地を徘徊する事延べ７Ｈ。コウタケ発生の予想ピークは今週か来週か… 祭りの準備に米の収穫、すべき予定は多いが今頑張らねば今年は会えないだろうし…

『見つけたシロは教えられない。』これが現在の心境でまだ見ぬコウタケを捜し求めている。

2週目の捜索地には下草が少なく足跡のある場所が有った。要チェックである。

99.10.23 今日も発見できなかった。気温は下がりエンジンのクランキングが重く感じられる。冷え込んだ証拠に朝霧の中を走る事になった。気にかかるのは山の乾燥である。いくら乾燥気味の尾根付近を好むといっても久しく雨が降っていない。かなり悲観的な状況

99.11.3 未踏地には入り込まず歩き易い所をざっと廻ってみるも収穫無し。

99.11.6 今日も行けば1ヵ月通ってみつけれなかったと書けるのだが浪費する時間が馬鹿らしくてやめにした。

00.10.21 おこぼれにありつけたコウタケ

　目的のきのこ及び雑きのこさえもほとんど見つからないときのこ狩りの意欲が失せてくる。というわけでコウタケ 探しの後は何かきのこの採れそうな所へ。ヌメリツバタケモドキは小枝では2～3cmだが大木から僅かに発生した場合にはとんでもなく大きくなる。

山には所有者がいる　　99.10.26

　山林所有者に山からもたらされる恵みは木材･特用林産物(きのこ･山菜)。入山を歓迎しているのは観光マツタケ山だけである。山裾にテープが張ってあったり,山に登る道の両脇にテープが結んであったり,｢入山禁止｣の看板が有ったり，はては一般車進入禁止の道路標識。農林事務所に勤務される川上先生に同伴してコウタケ山 に行き、パトカーがサンレンを鳴らしてやって来て驚いたと同好会の先輩が言っていたので紹介しておく。『きのこアドバイザー』という資格を持ち、林業家のきのこ栽培を指導しておられる川上先生が付いていたからこそ「失礼しました。」ですまされたが コウタケ泥棒扱いを受ける事は必須である。

実験林？にはキノコの発生場所に発生年を記した標識が立ててあるそうである。こうした発生の追跡調査がシロの保育に役立つ？

入山禁止の標識

名前　 いろいろ 　クロカワ　99.11.2

　クロカワ，ナベタケ，ロウジ，ウシビタイ（ウシビテイ）山渓カラー名鑑『日本のきのこ』に載っている名前である。幼少期に老いた役牛を飼っていたのでウシビタイとい名は好きである。広島においての呼び名はクロッコウ(クロッコ)。筒賀の祭りの日に義父への土産に持参してどんなきのこか説明するのに上記の名前のいくつかと広島での呼び名を言ったら「ああ、クロッコウ」。きのこの味についての説明は不要であった。苦みが有り、良い酒の肴という事はよくご存知だった。
　「昔、松茸の採れていた頃、松茸を取りに行って採れなかった時にとって来ていた。」ということで、久々に食べるクロッコウに満足して頂いたようである。クロッコウが目当てで山に行った私にとって「松茸が取れなかった時』というのは少々引っかかるがマツタケ， コウタケは持って行けそうに無いので懐かしいきのこを持参できた事で善しとする。

料理は昨年の調理例を参考にスライスしてホイル焼きにし、ポン酢で味付けした。
　クロコウ目当てに山に行ったのは昨年採っていたからである。　今年最後の採集会 98.11.07 (Vol.3)
　　尚、今年最後の採集会 99.11.6用に幼菌3本が山に残してある。

1999.11.6 気温が低いせいか4日置いておいたが余り大きくなっていなかった。

山渓カラー名鑑『日本のきのこ』の改定版は2001年頃に出るそうである。写真が一段と強化されるそうなのでどれくらい分厚くなるのかしら？
　　1999.9.30 川上先生が本郷先生に話しておられた

きのこ99 今年も異常な年だった　　99.11.6

　大いに期待しての今年最後の採集会であったがムキタケ，ナメコは採れなかった。去年も「今年は異常だ。」とは良く聞かされたが今年も同じ会話が多数交わされていた。きのこ狩りの経験の長い人にとっては会えなかったきのこが多かったようである。秋になっての雨量の少なさと高温により胞子による増殖を諦めたきのこが多いようである。
　炉端荘での宿泊の翌日は元気が出なくて家の用事を片づけようと帰ってしまった。明るい日差しの中で椎茸原木を見てみれば20cmに迫ろうかという大きなシイタケが地際にいくつも生えていた。これだけでかいと料理法を悩んでしまう。厚切りにしてバターで焼くのも良いがどっちみち食べきれないので醤油・味醂・砂糖で薄切りにしたのを煮付けて瓶詰めに加工しておいた。結構適当な殺菌ではあるがそこそこには持つはずである。そして小さいのは干し椎茸にするのである。

　今年の持ち込み品は焼き鳥に替わってアップルパイ，イチヂクパイ，干し柿，ニンギョウタケのピクルス，ヤマボウシの果実酒にヌメリイグチごっそり、そして当HPの入ったMebius。ちょっと宿泊組みは少なかったがこうした参加者は きちがいの付く愛好家なのでなかなか楽しいのである。
炉端荘・表札

桑原先生の別荘「炉端荘」は暖炉のある家という意味である。表札に作られた石組みのオブジェは暖炉を模して作られている。芸北町が好きでその地 が手に入らなかったので一旦は別の土地を求めていたがその地が売りに出たので念願のロケーションの地に建てる事が出来たという三方ガラス張りの建物である。１階半分は物置で薪が積まれている。トイレ・風呂の設備が有る。炉端荘　全景

朝霧に包まれている

２階は屋根のあるテラスと暖炉のある広間・書斎・台所、屋根裏を利用した３階の小部屋が有る。熱交換の悪い暖炉なので２０cm級の薪が燃えていってしまう割りには時々暖まるために火の前に座るようであるが大面積のペアガラスのおかげで外の景色を見る事が出来る。一番素敵な季節は２月頃という事であった。私の女鹿平山の山小屋は一向に完成に近づいていないが、外気の冷える季節は美しい。何とかぬくぬくと過せるようには工事を進めなくては…

炉端荘　朝霧のDEFENDER

桑原先生とは
　登山の本を出されている。その本のほとんどを登ったという人がいたが一箇所違う所が有って困ったと言っていた。現在は車椅子での生活だそうで会った事はない。料理の手伝いに来られる奥さんの話だと山に付いていってもっぱらきのこを探すのは私の仕事で「おそらく広島でモミタケを最初に見つけたのは私でしょう。」（モミタケと同定された）と言っておられた。

採集会の悪影響 シロが荒れるのが問題なんです　　99.11.6

　採集会に行った所は気に入れば何度も足を運ぶ、その時には自分で見つけられなくても人が見つけていれば自分も見つけれる可能性が有る。昨年中田さんが用意してくれたきのこはシモコシ。今年も天ぷらにありつけると思いきや見つからなくてブナハリであった。聞けば数名が探しに行ったとか。手に入れるのはなかなか大変なようである。見渡して見えないのはがっかりではあるが苔を剥ぎ取ってまでして幼菌を探すのはやり過ぎというもの。そんな人にまで同好家になって欲しくはない。

　モミタケの場合も似たようなものである。自分も含めて捜し歩く人に踏み固められて樹が弱ってしまうのではないかと心配になってしまう。

きのこの知識　　99.xx.xx

$ロラン・サバティエ『きのこの名優たち』山渓 ISBN4-635-58804-1 \2500+TAX$
土の中のきのこ探し　ブクリョウ
先端の尖った金属棒で松の切り株近くを突き刺し、容易に抜けなくて力ずくで抜けた時に菌核の白色の顆粒体が付着している
カンゾウタケ
欧米では生のままサラダの材料
バカマツタケ
マツタケよりも1ヵ月早く、ブナ科の広葉樹林に発生
マイタケ
ミズナラの根際　防衛機能の下がった老木
ドクササコ
竹林,杉林,けやきの大樹下
女　100％近い発病率　男　２５％
コレラタケ(ドクアジロガサ)　極めて毒性が強いので中毒症状にちなんだコレラタケに改名。
10月中旬から11月中旬　潜伏期間が11～20Hと長く再摂取して重症になり易い
1974年に本郷先生により新種として発表された
マジック・マッシュルーム（ヒカゲシビレタケ）
食べて15～20分で手足のしびれやむかつき
ホテイシメジ，ヒトヨタケ，スギタケ
アルコール代謝阻害物質の体内残留は1週間　近縁種や毒性分の含有量により意外と報告されている中毒例が少ない
テングタケ
一部の地域では食べられていた。一度天日乾燥する。
ムスカリン(微量)，イボテン酸(旨み成分でもある/分解してムッシモール・中毒の主原因)
ロラン・サバティエ

『きのこの名優たち』より
ヴェールをかぶった若い修道女
ヌメリイグチ

ロラン・サバティエ

『きのこの名優たち』より
ヴェールをかぶった若い修道女
ヌメリイグチ

カエンタケ
3cmの天ぷらで数日後に40度の発熱，髪が抜け、小脳が萎縮，運動障害発生
00.2.12 死亡事例が報告されています。
クロニガイグチ
中毒報告2件　焼いて食べた場合
コウタケ
焼いて食べて中毒
乾燥させた後、水に戻し、湯がいてから食用にする
カキシメジ
毒素は水に溶け出し易い
茹でこぼして沢水に5日ぐらいさらす
茹でて塩漬けにして半年以上保存後。正月に食べて中毒した例が有る。
九州には無毒の種？長野・東北では毒性が強い。

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