１００gの乾燥麹を５カップのウルチにまぶし１０kg、２０kgと 蒸し米を足して漬物桶で寝かしていたが密閉に近いのでだんだん べた付く感じになっていって具合が悪い。もろぶたに移し替えると 乾燥が進んでいい感じになってきた。途中の１０kg辺りから 香りの質が変わった(悪くなった)様に感じたが半透明だった蒸し米が 白くなりつつあるようで順調に進んでいると思っていたが噛んでみると 酸っぱい。漬物桶だからなあ、乳酸菌が感染したのかもしれない。
５カップのウルチ米を蒸して１００gの麹をまぶし布団に包んで
ホットカーペットの上に置く。
１００gの乾燥麹を５カップのウルチにまぶし１０kg、２０kgと
蒸し米を足して漬物桶で寝かしていたが密閉に近いのでだんだん
べた付く感じになっていって具合が悪い。もろぶたに移し替えると
乾燥が進んでいい感じになってきた。途中の１０kg辺りから
香りの質が変わった(悪くなった)様に感じたが半透明だった蒸し米が
白くなりつつあるようで順調に進んでいると思っていたが噛んでみると
酸っぱい。漬物桶だからなあ、乳酸菌が感染したのかもしれない。
エキスを頂いてから田んぼへばら撒く、が、田んぼに直行になりそうである。
1.太陽
2.風
表面に薄皮ができるのが最初の関門でもう少し柔らかくなったら
手でもんで内部の水分が外に回るようにしてやる。ここからの乾燥が
正念場なのだが今年は不調だ。今年から売る気で作っているので
焼酎洗いで復活を試みる。
製粉はこの機械を使います。長年眠っていたのを使ってみました。
穀物の種類により指定の開度（臼のギャップ）から１回通すたびに
とおしで振るってはダイヤルを半回転締め込んで臼のギャップを
ぎりぎりにまで締め込みます。
ぎりぎりとは麦を通している状態で臼が接触しないところまでです。
それ以上締めたら過負荷にして臼が摩擦して鉄粉が混じることになります。
機械にかけてはとおしで振るう、繰り返すこと１x回。
これだけ循環しなさいというわけではありませんがここまでやって
半分くらいはとおしを通った粉になるかなというものです。
尚、１回通った粉を後で再度とおしにかけると通らないのが出てきます。
市販の粉の微紛度に相当させるにはここでもう一息とおしにかけて
新居粉とお別れします。歩留まりは悪いです。
左から
シルバーベル
ラ・フランス
フジ
紅玉
王林
黄色化した食べ頃のシルバーベルは大きいです。冷蔵貯蔵から
起こされてこれから食べ頃に向かうラ・フランスは、やっぱりでかい。
フジと比較すると『おおきそうやな』と思えるでしょう。
２Ｌ 標準規格品
産直の洋ナシを送っていただいた山形の荒木さんに洋ナシの事を色々聞いてみました。
梨の冷蔵貯蔵について
何度くらいで冷蔵しますか?
２℃くらいです。
貯蔵可能な期間は何ヶ月くらいですか?
ラフランスの場合3ヶ月くらいが限度
です。シルバーベルの場合も３ヶ月はいけると思います。
木のオーナー制度について
料金はいくらなのですか?
1万円から3万円くらいまであります。
オーナーになることにより発生する引き取り数量は今回送っていただいたセットに
して何箱くらいですか?
5キロ箱にすると3箱から10箱位になります。
洋ナシの食べごろの判定について
ラフランスの場合は、指で梨の上の方を押してみ
て軟らかくなれば食べ頃です。
シルバーベルの場合は、色が青から黄色に変わるのでわかりやすいと思います。
hpの表示価格について
1箱 2,500〜 と書かれていますが標準価格帯はいくらなのですか?
2500円というのは、5キロＬ玉の値段で
2Ｌだと3500円でそれ以上ですと4000円になります。一
番出るのが3500円くらいのものです。
詰め合わせになると500円くらい高くなります。
洋ナシに吸汁痕が有るのはすぐに食べる。追熟を待つ間に時々点検する。
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お世話になっている税理士さんのお勧めは洋ナシのカナッペだと言うので
作ってみました。たぶんこんな感じなのではないでしょうか。
チーズは３種類使ってみました。第２バージョンはチーズを生ハムに
替えたものも作ってみました。
チーズは種類による舌触り・口の中でのとろけ方・味に違いが大きく
生ハムの方が味覚のばらつきが少ないと言ったところであろうか。
お世話になっている税理士さんのお勧めは洋ナシのカナッペだと言うので
作ってみました。たぶんこんな感じなのではないでしょうか。
チーズは３種類使ってみました。第２バージョンはチーズを生ハムに
替えたものも作ってみました。
チーズは種類による舌触り・口の中でのとろけ方・味に違いが大きく
生ハムの方が味覚のばらつきが少ないと言ったところであろうか。