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用意するもの ・シード・カルチャー 0.02g（耳かき1杯程度） ・脱脂粉乳 1gと50g 作り方 ・1gの脱脂粉乳を10mlの煮沸した水で溶かして脱脂乳を作り、耐熱性のグラスに入れ、口をアルミホイルで覆う ・耐熱性のグラスを100℃のお湯に入れ（水から入れておいてもよい）、30分間沸騰させて殺菌する ・殺菌後、アルミホイルを取り除き、シード・カルチャーを加えて、グラスを振ってよく混ぜる ・再びアルミホイルで覆い、20〜25℃の部屋で20〜24時間培養させる（これをマザー・スタータという） ・50gの脱脂粉乳と500mlの煮沸した水で脱脂乳を作り、上記のように殺菌する ・再び作った脱脂乳にマザー・スタータを加えてよく混ぜる ・さらに20〜25℃の部屋で18〜24時間培養させるとバルク・スタータが出来あがる 備考 ・本格的なチーズを作る際に必要 ・シード・カルチャーとは、凍結乾燥させた乳酸菌（市販のヨーグルト菌よりも強力） ・シード・カルチャーとレンネットの問い合わせは下記へ（1995/07/15の時点で日本で唯一扱っている場所） 野沢組乳製品課 〒100-???? 東京都千代田区丸の内3-4-1 新国際ビル内 TEL:03-3216-3464 ・煮沸するのは殺菌のため ・シード・カルチャーやマザー・スタータを加える際は、雑菌が入らないように、ガスレンジなどの火の上ですばやく行う ・500mlのバルク・スタータは50リットルの牛乳を発酵させる力がある |